पुरानी कहानी के अनुसार, चूल्हे पर पानी के एक बर्तन में नमक डालने से वह तेजी से उबल जाएगा। इस कहानी में कितनी सच्चाई है? खारे पानी और शुद्ध पानी में कौन जल्दी उबलता है? आइये जानते हैं।
यदि आप एक लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाते हैं, तो इससे वास्तव में कोई खास फर्क नहीं पड़ता है। उबलने के समय में अंतर केवल कुछ सेकंड का होगा।
खारे पानी का तापमान 1 डिग्री सेल्सियस बढ़ाने के लिए ताजे पानी की तुलना में कम गर्मी (ऊष्मा) की आवश्यकता होती है। अर्थात खारा पानी, शुद्ध पानी की तुलना में तेजी से गर्म हो जाएगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खारा पानी तेजी से उबलेगा।
जब नमक मिलाया जाता है, तो पानी के अणुओं के लिए बर्तन से बाहर निकलना और गैस चरण में प्रवेश करना कठिन हो जाता है। इससे खारे पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है।
पानी के क्वथनांक में वृद्धि इंगित करती है कि इसे क्वथनांक तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा, लेकिन एक बार वहां पहुंचने पर, पानी में रखा गया कोई भी भोजन तेजी से पक जाएगा।
माना बर्तन A में 100% पानी है, तथा बर्तन B में केवल 80% पानी और 20% नमक है, जिसका अर्थ है कि गर्म करने के लिए बर्तन B में A की तुलना में कम पानी है।
बर्तन B का खारा पानी बर्तन A के शुद्ध पानी की तुलना में लगभग 25 प्रतिशत तेजी से गर्म होगा और जल्दी बढ़े हुए क्वथनांक (तापमान) को प्राप्त कर लेगा।
निष्कर्ष यह निकलता है कि, पानी के उबलने के समय को कम करने के लिए, आपको वास्तव में शुद्ध पानी में बहुत सारा नमक डालना होगा।
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