फलों और सब्जियों को रंग देने वाले यौगिक

क्या आप जानते हैं, फलों और सब्जियों में रंगों का कारण क्या है? फलों और सब्जियों को रंग देने वाले पिगमेंट नामक रासायनिक यौगिकों के नाम निम्न हैं:

लाल रंग वाले यौगिक

(लाइकोपीन) टमाटर, तरबूज और लाल मिर्च में पाया जाता है। (एंथोसायनिन): लाल गोभी, स्ट्रॉबेरी और चेरी में पाया जाता है।

नारंगी रंग वाले यौगिक

बीटा-कैरोटीन: गाजर, शकरकंद और कद्दू में पाया जाता है।

पीला रंग वाले यौगिक

(ल्यूटिन): मक्का, पीली मिर्च और स्क्वैश में पाया जाता है। (ज़ेक्सैंथिन): मक्का और पीली शिमला मिर्च में पाया जाता है।

हरा रंग वाले यौगिक

क्लोरोफिल: पालक, केल और हरी बीन्स में पाया जाता है। ल्यूटिन: पालक और केल जैसी पत्तेदार सब्जियों में भी पाया जाता है।

नीले/बैंगनी रंग वाले यौगिक

एंथोसायनिन: ब्लूबेरी, बैंगन और ब्लैकबेरी में पाया जाता है। रेसवेराट्रॉल: अंगूर और ब्लूबेरी में पाया जाता है।

सफेद/भूरा रंग वाले यौगिक

एंथोक्सैंथिन: प्याज, फूलगोभी और आलू में पाया जाता है। एलिसिन: लहसुन और प्याज में पाया जाता है।

ये प्राकृतिक यौगिक न केवल फलों और सब्जियों को विभिन्न रंग प्रदान करते हैं बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।

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