क्या आप जानते हैं, फलों और सब्जियों में रंगों का कारण क्या है? फलों और सब्जियों को रंग देने वाले पिगमेंट नामक रासायनिक यौगिकों के नाम निम्न हैं:
(लाइकोपीन) टमाटर, तरबूज और लाल मिर्च में पाया जाता है। (एंथोसायनिन): लाल गोभी, स्ट्रॉबेरी और चेरी में पाया जाता है।
बीटा-कैरोटीन: गाजर, शकरकंद और कद्दू में पाया जाता है।
(ल्यूटिन): मक्का, पीली मिर्च और स्क्वैश में पाया जाता है। (ज़ेक्सैंथिन): मक्का और पीली शिमला मिर्च में पाया जाता है।
क्लोरोफिल: पालक, केल और हरी बीन्स में पाया जाता है। ल्यूटिन: पालक और केल जैसी पत्तेदार सब्जियों में भी पाया जाता है।
एंथोसायनिन: ब्लूबेरी, बैंगन और ब्लैकबेरी में पाया जाता है। रेसवेराट्रॉल: अंगूर और ब्लूबेरी में पाया जाता है।
एंथोक्सैंथिन: प्याज, फूलगोभी और आलू में पाया जाता है। एलिसिन: लहसुन और प्याज में पाया जाता है।
ये प्राकृतिक यौगिक न केवल फलों और सब्जियों को विभिन्न रंग प्रदान करते हैं बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।
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