कार्बोहाइड्रेट क्या है, प्रकार, कमी से होने वाले रोग और कार्ब डाइट – Carbohydrate Types, Deficiency and Diet in Hindi

Carbohydrate in Hindi: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, न्यूक्लियोटाइड और लिपिड यह सभी जैविक अणु (biomolecules) हैं, जिनमें से कार्बोहाइड्रेट सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। कार्बोहाइड्रेट को सैकेराइड्स या कार्ब्स के रूप में भी जाना जाता है, यह शर्करा या स्टार्च होते हैं। एक ग्राम Carbohydrate में लगभग 4 किलो कैलोरी (kilocalories) होती है। शरीर के लिए कार्ब की पूर्ति स्टार्च और फाइबर युक्त आहार से होती है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी उर्जा की कमी का कारण बनती है। यदि आप जानना चाहते हैं कि carbohydrate kya hai, कार्बोहाइड्रेट के प्रकार कौन-कौन से हैं? तो इस लेख को पूरा पढ़ें, जिसमें कार्ब्स आहार और इसकी कमी के कारण होने वाले रोग के बारे में भी बताया गया है।

कार्बोहाइड्रेट क्या होते हैं – What are Carbohydrates in Hindi

कार्ब्स, ग्लूकोज या ब्लड शुगर के रूप में शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का प्रमुख ऊर्जा स्रोत है। कार्बोहाइड्रेट को सैकेराइड्स या कार्ब्स के रूप में भी जाना जाता है। पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से कार्बोहाइड्रेट का निर्माण होता है। सभी जीवों और आवश्यक ऊर्जा स्रोतों के संरचनात्मक घटकों के अलावा आनुवंशिक जानकारी युक्त न्यूक्लिक एसिड की संरचना का मुख्य भाग भी कार्बोहाइड्रेट है। कार्ब्स या सैकेराइड का सामान्य सूत्र Cx(H2O)y होता है।

कार्बोहाइड्रेट आहार का शरीर में एंजाइमों द्वारा पाचन होने पर Carbohydrate , मोनोसैकराइड्स (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज आदि) में टूट जाते हैं और आंत द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं। ग्लूकोज का उपयोग ऊर्जा निर्माण में होता है और अतिरिक्त ग्लूकोज को लीवर द्वारा स्टोर करने के लिए ग्लाइकोजन में बदल दिया जाता है।

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कार्बोहाइड्रेट के प्रकार – Types of Carbohydrate in Hindi

कार्ब्स की रासायनिक संरचना में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। दो मूल यौगिक Carbohydrate बनाते हैं: एल्डिहाइड, और कीटोन्स। रासायनिक संरचना के आधार पर Carbohydrate को मुख्य रूप से 3 भागों में बांटा गया है। कार्बोहाइड्रेट के प्रकार में मोनोसैकेराइड, डाइसैकेराइड और पॉलीसैकेराइड शामिल हैं।

1. मोनोसैकेराइड – Monosaccharides Carbohydrate in Hindi

मोनोसैकेराइड केवल एक पॉलीहाइड्रोक्सी एल्डिहाइडिक (polyhydroxyaldehydeidic) या केवल एक पॉलीहाइड्रोक्सी कीटोनिक (polyhydroxyketonic) यूनिट द्वारा बने होते है। ग्लूकोज, गैलेक्टोज (galactose) या फ्रुक्टोज प्रमुख मोनोसैकेराइड हैं।

• डी-ग्लूकोज – यह सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाला मोनोसैकेराइड है, जिसे डेक्सट्रोज (dextrose) भी कहा जाता है।
• गैलेक्टोज – यह दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
• फ्रुक्टोज – इसे फल शर्करा (Fruit Sugar) भी कहते हैं, यह ज्यादातर सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

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2. डाइसैकेराइड – Disaccharides Carbohydrate in Hindi

डाइसैकेराइड के एक अणु में दो मोनोसैकेराइड यूनिट पाई जाती हैं। लैक्टोज, माल्टोस और सुक्रोज प्रमुख डाइसैकेराइड के उदाहरण हैं।

• लैक्टोज – यह आमतौर पर दूध में पाया जाता है। एक गैलेक्टोज और एक ग्लूकोज अणु से मिलकर लैक्टोज बनता है।
• सुक्रोज – सुक्रोज को टेबल शुगर भी कहते हैं, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनी होती है।

3. पॉलीसैकेराइड – Polysaccharides Carbohydrate in Hindi

पॉलीसेकेराइड कई मोनोसैकेराइड की एक श्रृंखला होती है। इनमें सैकड़ों या हजारों मोनोसैकराइड हो सकते हैं। पादप कोशिका भित्ति और कीटों के बाहरी कंकाल की संरचनात्मक इकाई पॉलीसैकेराइड से मिलकर बनती है।  ग्लाइकोजन, स्टार्च, सेल्यूलोज आदि प्रमुख पॉलीसैकेराइड हैं।

• ग्लाइकोजन – यह लीवर और मांसपेशियों में ऊर्जा संग्रहीत के रूप में कार्य करता है।
• स्टार्च – आलू, चावल और गेहूं में प्रचुर मात्रा में मिलता है। एमिलेस एंजाइमों (amylase enzymes) का उपयोग स्टार्च के पाचन में किया जाता है।
• सेलूलोज – पौधे के मुख्य संरचनात्मक घटकों में से एक है।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार – Simple and complex carbs in Hindi

1. मोनोसैकेराइड और डाइसैकेराइड सरल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार हैं, सरल कार्बोहाइड्रेट शर्करा (sugars) हैं। यह तीव्रता के साथ तथा कम समय तक उर्जा प्रदान करते हैं।
2. पॉलीसैकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जटिल Carbohydrate में शर्करा अणुओं की एक लंबी श्रृंखला होती है। फाइबर एक जटिल कार्ब्स है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी – Carbohydrate Deficiency in Hindi

चूँकि कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा स्रोत के रूप में मस्तिष्क, मांसपेशियों और मानव शरीर के अन्य भागों को सामान्य रूप से काम करने के लिए आवश्यक होता है। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी से, शरीर में रक्त शर्करा (ग्लूकोज) और स्टोर ग्लाइकोजन (glycogen) की कमी होने लगती है, नॉर्मल ब्लड शुगर लेवल (70-99 मिलीग्राम/डीएल (mg/dl)) से नीचे गिरने पर हाइपोग्लाइसीमिया हो सकता है। परिणामस्वरूप शरीर ऊर्जा निर्माण के लिए वसा और अमीनो एसिड का उपयोग करने लगता है। जिससे एसिडोसिस (acidosis), कीटोसिस (ketosis) और सेलुलर प्रोटीन की हानि से सम्बंधित स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती है।

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कार्बोहाइड्रेट की कमी से होने वाली बीमारियाँ – Carbohydrates Deficiency Diseases in Hindi

कार्ब्स आहार की कमी मानव शरीर में विभिन्न प्रकार की समस्याओं और रोगों का कारण बनती हैं, जो कि निम्न हैं:

•       हाइपोग्लाइसीमिया (Hypoglycemia)
•       एसिडोसिस (Acidosis)
•       कीटोसिस (Ketosis)
•       कब्ज (Constipation)
•       मूड स्विंग (Mood swing) – मस्तिष्क में सेरोटोनिन हार्मोन (serotonin hormone) की कमी।

हाई और लो कार्ब डाइट क्या है – High or Low Carb Diet in Hindi

• एक सामान्य आहार के रूप में, कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत होते हैं। शरीर इन कार्बोहाइड्रेट को कोशिका ईंधन के रूप में उपयोग करता है।
• कम कार्ब आहार (low carb diet), जैसे कि कीटो आहार (keto diet), संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने और वजन घटाने के लिए फायदेमंद है।
• वास्तव में, जो लोग सबसे अधिक Carbohydrate के प्राकृतिक स्रोतों विशेष रूप से बीन्स, साबुत अनाज और सब्जियों का सेवन करते हैं, उनमें मोटापा, टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग का खतरा कम होता है।
• एडेड शुगर (Added sugars) एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जिसका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। बड़ी मात्रा में उच्च कार्ब डाईट जैसे- एडेड शुगर (अर्थात् डेक्सट्रोज, फ्रुक्टोज, फलों का रस, ग्लूकोज, शहद, लैक्टोज, माल्टोज, गुड़, और सुक्रोज) वाले खाद्य पदार्थ खाने से मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग हो सकता है।

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हाई कार्बोहाइड्रेट फूड – High Carb Foods in Hindi

जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक प्रमुख स्रोत है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में स्टार्च और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं। कार्ब्स के उच्च स्रोत के रूप में कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ निम्न हैं:

• साबुत अनाज
• उबला आलू (baked potato) (छिलके के साथ)
• पके हुए बीन्स (फलियां)
• गेहूं बिस्कुट
• जंक फूड
• स्टार्च वाली सब्जियां जैसे- शकरकंद (sweet potatoes), मक्का, मटर और गाजर
• चावल
• दूध
• चुकंदर और अन्य जड़ रूपी सब्जियाँ
• केला, संतरा, आम, जामुन, तरबूज, नाशपाती
• नट्स, इत्यादि।

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